Zürcher Brotfest
Das Festival der Zürcher Brotkulturen
Samstag, 24. Oktober 2026, 10 – 17 Uhr
auf dem Kulturareal Mühle Tiefenbrunnen
Vom Sauerteig bis zur Neukreation – Brot ist ein Kulturgut. Das 2. Zürcher Brotfest macht sichtbar, wie Handwerk, Innovation und Genuss zusammenfinden.
Markt
Workshops
Ausstellung & Talks
Infos & FAQ
Unser Antrieb
Impressionen
Tickets
Festivalbändel: Euer Eintritt zum Zürcher Brotfest! Damit erlebt ihr Ausstellungen, Talks und viele tolle Brot-Momente.
Workshops: Im Workshop-Ticket ist euer jeweilig gebuchter Kurs sowie ein Festivalbändel enthalten. Ihr wollt mehrere Kurse besuchen? Dann bucht euch einfach ein Anschlussticket dazu.
Markt
Schlendert durch unseren Markt im Mühle-Hof mit Backwaren aus Zürcher Bäckereien und allem Guten, was aufs Brot gehört. Der Zutritt zum Markt ist kostenlos – und Brot hät's solangs hät.
Bäckerei
à vie – baked goods
Ein Zürcher Start-up für glutenfreie Patisserie, französisch inspiriert, mit hohem Anspruch an Geschmack und Ästhetik.
Bäckerei
Backbar
Seit fast 25 Jahren Seefeld und mit Bio-Zutaten und täglichem Backen vor Ort ein fester Bestandteil im Quartier.
Bäckerei
Boma Bakery
Bei Boma Bakery wird mit Leidenschaft Gebäck und Sauerteigbrot gebacken, dass einfach Freude bereitet.
Experiment
Brotwissenschaften der ZHAW
Taucht ins Mikroskop-Universum des Sauerteigs ein – und seht, wie lebendig Hefen und Bakterien sind. Wenn ihr euren eigenem Starter mitbringt gibt’s spannende Tests wie pH-Messung und Iod-Reaktion.
Bäckerei
Collective Bakery
Mit Getreide aus der Schweiz bäckt die Collective Bakery nicht nur ein schönes, sondern auch schmackhaftes Sortiment eurer liebsten süssen Kleingebäcke und Backwaren.
Bäckerei
Freja
Handwerk verbunden mit enger Zusammenarbeit von Bäuer*innen und Müller*innen: Freja bäckt Brot mit Charakter und Haltung - in kleinen Mengen, mit viel Zeit und von Hand.
Bäckerei
John Baker
Bei John Baker ist alles selbstgemacht, mit Zutaten aus nachhaltiger und fairer Produktion, von Menschen die Sinn sehen in ihrer Arbeit. Und das schmeckt man!
Bäckerei
Juliette
Pain d’amour! Mit dem Wunsch echtes französisches Backhandwerk nach Zürich bringen, etablierte sich Juliette schnell durch ihr einzigartiges Sortiment.
Bäckerei
Le Petit Marais
Ein Start-Up, das französischen Charme nach Zürich bringt – mit handgerollten Klassikern voller Herzblut.
Bäckerei
Mehl, Wasser und so
Die Kleinstbäckerei aus dem Kreis 6 bäckt nur an ausgewählten Tagen und verwöhnt die Nachbarschaft mit Sauerteig-Kreationen und anderen Spezialitäten.
Einkaufen
NaturEast
Mit den stylischen Brotbeuteln und Tüchern aus Bienenwachs von NaturEast bleiben eure Backwaren noch lange frisch.
Käsetoasts
Roter Delfin
Regional, saisonal und eingemacht. Ihre Spezialität am Markt: Käsetoasts aus Mühlerama-Mehl, ergänzt mit selbst eingemachten Pickles und Chutneys.
Butter
Studio Erba
Erba lässt die Butter zur Erzählerin werden – sinnliche Kreationen, die Feld, Erbe und Terroir verbinden. Das Beste für euer Brot.
Bäckerei
Sundaram
In der biologischen Backstube wird das Mehl auf eigenen Mühlen gemahlen und in feinste Vollkornbrote verwandelt.
Bäckerei
Sørenbrød
Aus Grossmutters Rezept wurde Sørenbrød – ein Roggenbrot, das Kunst, Handwerk und Nachhaltigkeit verbindet. Und natürlich den Geschmack von Dänemark.
Bäckerei
Tsugi
«Hand in Hand», «Verbindung» und «Weiter»: Das bedeutet Tsugi auf Japanisch – und diese Bedeutung schmeckt man in jedem Bissen.
Honig und mehr
Wabe3
Alles Gute aufs Brot: reiner Stadthonig trifft hier auf Honig-Senf und andere Leckereien. Von Stadtbienen für Stadtmenschen.
Workshops
Sauerteigstarter ansetzen, Zimtschnecken drehen oder Brot wie ein Profi verkosten – hier wird nicht nur geredet, hier wird geknetet und ausprobiert.
Workshop
Sauerteig-Kick-Starter
Ein kleiner Ansatz mit grosser Wirkung – hier startet ihr in die faszinierende Welt der Sauerteig-Mikroben und nehmt euren Starter dann gleich mit nach Hause.
- 10:15 | 12:15 | 14:15 | 15:45 | 16:30 Uhr
- Halle
Workshop
Brot Sensorik
Degustiert Brot zusammen mit Experten und lernt die vielfältigen Geschmacksfacetten wie ein Profi zu beurteilen.
- 10:30 | 12:00 | 14:00 | 15:30 Uhr
- Konferenzraum
Workshop
Zopf
Wir liefern den Teig, ihr die Handwerkskunst. Hier bekommt ihr Tipps und Tricks für den perfekten Zopf. Und frisch gebacken könnt ihr den gleich fürs Sonntags-Zmorgen mit nach Hause nehmen.
- 11:00 | 13:00 | 15:00 Uhr
- Backstube
Workshop
Butter Race
Shake it! Lernt, wie einfach es ist, eure eigene Butter herzustellen. Alles, was es dafür braucht: frischen Rahm, Muskelkraft und ordentlich Ausdauer.
- 10:15 | 11:15 | 12:15 | 13:15 | 14:15 | 15:15 | 16:15 Uhr
- Vorplatz Halle
Kinderworkshop
Zimtschnecken
Aus dem Ofen direkt in den Mund hinein: Hier dürfen eure Kinder ab 6 Jahren die berühmten leckeren Zimtschnecken des Museum Mühlerama selbst drehen und backen.
- Backstube
- 10:00 | 12:00 | 14:00 | 16:00 Uhr
Ausstellung, Talks & mehr
Das Museum Mühlerama öffnet seine Türen weit: Zwischen der Mühle von 1913, spannenden Expert*innen und der Welt der Mikroorganismen wird Brot zum Erlebnis – zum Anfassen, Zuhören, Staunen, Lernen und Mitdiskutieren.
Ausstellung
Winzige Giganten
Erkundet, was Mikroorganismen für Umwelt, Ernährung und eure Gesundheit tun, und staunt über Objekte und Installationen, die sichtbar machen, was dem blossen Auge sonst verborgen bleibt.
- Museum Mühlerama | ganztags
- Führungen | 11:30 | 13:30 | 15:30 Uhr
Talk
Füttere deine Freunde
Von Sauerteig, wilden Hefen und Milchsäurebakterien bis zum Mikrobiom: Sauerteigmeister Claudio Del Principe erklärt euch, warum Vielfalt im Boden, Teller und Darm zählt.
- Halle | 13:00 Uhr
- Eintritt mit Festivalbändel
Mitnehmen
Sauerteig-Bar
Sie sind die Herzstücke aller Bäcker*innen: die Sauerteig-Starter. Probiert euch hier durch die Sauerteigbrote von den ganz Grossen der Backszene und nehmt Proben ihrer Starter einmalig mit nach Hause.
- Museumshop Mühlerama | ganztags
- Eintritt mit Festivalbändel
Talk
Unser Acker, unser Brot
Das Ackerbohnenbrot verbindet regionalen Anbau, Biodiversität und Genuss. ZHAW und FoodHUB zeigen, wie die proteinreiche Hülsenfrucht ins Brot kommt und wie ihr es selbst backen könnt.
- Halle | 15:00 Uhr
- Eintritt mit Festivalbändel
Schaubäckerei
Holzofen Schaubäckerei
Das Backen im Holzofen ist eine ganz eignene Kunst. Temperaturschwankung, Heizperioden und vieles mehr. Erlebt wie der Meister Jakob Limacher damit umgeht und verfolgt den Prozess Live.
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Mühle-Hof | ganztags
Talk
Gutes Brot beginnt im Boden
Matthias Hollenstein (SlowGrow) und Martin Mayer (Bäckerei Vuaillat) zeigen euch in einem spannenden Gespräch den Weg vom lebendigen Boden zum Brot. Alles über Getreide, Mühlen, Sauerteig und Handwerk.
- Halle | 11:00 Uhr
- Eintritt mit Festivalbändel
Ausstellung
Historische Industriemühle
Wenn Riemen sirren und Mahlwerke rattern, erwacht die Mühle von 1913 zum Leben – das Mühlerama zeigt, wie aus Körnern Brotgeschichte wird.
- Museum Mühlerama | ganztags
- Führungen | 10:30 | 12:30 | 14:30 | 16:30 Uhr
- Eintritt mit Festivalbändel
Ausstellung
Mahl- und Backwerkstatt
Selbst Hand anlegen: Mehl mahlen wie in der Pfahlbauerzeit und daraus gleich frische Brötchen backen.
- Museum Mühlerama | ganztags
- Eintritt mit Festivalbändel
Alle Infos & FAQ
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Was ist das Zürcher Brotfest?
Beim Zürcher Brotfest dreht sich einen Tag lang alles ums Brot. Und um das, was dahintersteckt. Ihr trefft lokale Bäckereien und Produzent*innen, könnt probieren, mitmachen und mehr über Getreide, Fermentation, Mikroorganismen und das Bäckerhandwerk erfahren. Dazu gibt es einen Markt, Workshops, Talks, Führungen und Einblicke ins Museum Mühlerama.
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Wann ist das Zürcher Brotfest?
Das 2. Zürcher Brotfest findet am Samstag, 24. Oktober 2026 von 10 – 17 Uhr statt.
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Wo findet das Zürcher Brotfest statt?
Im Kulturareal Mühle Tiefenbrunnen in Zürich. Das Programm verteilt sich auf verschiedene Orte im Areal: vom Hof und der Halle über die Backstube bis ins Museum Mühlerama. Die jeweiligen Veranstaltungsorte entnehmt ihr den Tickets und der Programmübersicht
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Brauche ich ein Ticket?
Ja, für den Besuch am Zürcher Brotfest benötigt ihr einen Festivalbändel. Damit habt ihr Zugang zu allen Ausstellungen, Talks und anderen grossen und kleinen Highlights. Auch für die Workshops braucht ihr ein Ticket. Im Preis des Workshop-Tickets ist der Festivalbändel inbegriffen. Wenn ihr mehrere Workshops besuchen wollt, könnt ihr für die weiteren Workshops vergünstigte Anschlusstickets lösen. Der Festivalbändel ist für den Besuch der Workshops obligatorisch.
Den Markt auf dem Hof kann kostenlos und ohne Festivalbändel besucht werden.
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Wo kann ich Tickets kaufen?
Tickets können hier online oder am Zürcher Brotfest direkt an der Kasse (offen ab 9:00 Uhr) bezogen werden.
Wir empfehlen euch aber eine frühzeitige Buchung der Workshops.
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Was ist beim Festivalbändel alles inbegriffen?
Im Festivalbändel inbegriffen sind die Sonder- und Dauerausstellung im Museum Mühlerama, die Führungen, die Mahl- und Backwerkstatt, die Talks, die Sauerteig-Bar, die Holzofen-Schaubäckerei und der Markt. Der Festivalbändel ist ganztags gültig.
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Was ist bei einem Workshop-Ticket alles inbegriffen?
Neben dem gebuchten Workshop ist auch der Festivalbändel im Ticket enthalten.
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Brauche ich einen Festivalbändel, wenn ich nur einen Workshop buchen will?
Ja, der Festivalbändel ist für den Besuch eines Workshops zwingend und im Ticketpreis inbegriffen. Wenn ihr mehrere Workshops buchen möchtet, steht euch für die weiteren Workshops die Ticketoption «Anschlussticket» zur Verfügung. Bei diesem wird der Festivalbändel nicht nochmals verrechnet.
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Was ist ein Anschlussticket?
Das Anschlussticket ist für alle von euch, die mehrere Workshops buchen oder bereits einen Festivalbändel gekauft haben. Es ist nur in Kombination mit einem Festivalbändel gültig.
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Gibt es Vergünstigungen oder Rabatte für die Tickets?
Nein. Das Zürcher Brotfest ist eine unabhängige Veranstaltung. Museumspass, Raiffeisenkarte und ähnliche Vergünstigungskarten können deshalb nicht berücksichtigt werden. Danke für euer Verständnis.
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Was ist das Programm am Zürcher Brotfest?
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Findet das Zürcher Brotfest bei jeder Witterung statt?
Ja, die Veranstaltungsorte des Zürcher Brotfest sind alle wetterfest.
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Was erwartet mich am Zürcher Brotfest kulinarisch?
Neben ganz viel Brot und anderen Köstlichkeiten vom Markt, gibt es einen Foodstand der Blauen Ente , diverses Leckeres aus dem Café Kornsilo und Pizza von der Pizzeria Blu .
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Ist das Zürcher Brotfest für Kinder geeignet?
Ja. Das Museum Mühlerama ist mit seiner Mahl- und Backwerkstatt auch für Kinder ein toller Ort zum Entdecken. Ausserdem bieten wir mit dem Kinderworkshop «Zimtschnecken» ein exklusives Angebot für Kinder ab 6 Jahren an.
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Ist das Zürcher Brotfest barrierefrei?
Zum Teil. Der Zugang zum Hof, zu den Workshop-Veranstaltungsorten und zu den Toiletten ist barrierefrei. Das Museum Mühlerama kann leider nicht mit dem Rollstuhl besucht werden. Wegen aktuellen Bauarbeiten können wir aktuell leider keine barrierefreien Parkplätze garantieren.
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Ist das Zürcher Brotfest auch für Menschen mit sensorischen Empfindlichkeit geeignet?
- Beim Zürcher Brotfest handelt es sich um einen Anlass, der verschiedene Veranstaltungsformen vereint und viele Leute anzieht. Von einer lebhaften Marktstimmung bis zum konzentrierten Verkosten von Brotproben erlebt ihr ganz unterschiedliche Stimmungen.
- Falls ihr Fragen zur Atmosphäre, zu Sitzmöglichkeiten, Rückzugsorten, Einlasssituationen oder individuellen Bedürfnissen habt, dürft ihr uns jederzeit unter info@muehle-tiefenbrunnen.ch kontaktieren.
- Assistenz- und Servicehunde sind selbstverständlich willkommen.
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Wer veranstaltet das Zürcher Brotfest?
Das Zürcher Brotfest ist eine Veranstaltung des Museums Mühlerama in Kooperation mit dem Kulturareal Mühle Tiefenbrunnen. Wertvolle Partner sind die ZHAW und der FoodHub.
Die Zeit ist reif.
Brotkultur am Aufgehen: Immer mehr Menschen entdecken die Faszination am Brothandwerk neu – sei es als Bäcker*in oder Geniesser*in. Zürich erlebt derzeit einen regelrechten Bäckereien-Boom. Reihenweise werden neue Mikrobäckereien eröffnet und in etablierten Betrieben gärt es immer häufiger nach traditionellen Rezepturen. Die Vielfalt wird grösser die Produkte werden aromatischer und bekömmlicher. Brot wird vom Alltags- zum Trendprodukt. Eine lebendige Brotszene ist am Entstehen, die mit viel Leidenschaft auf der Suche ist nach gutem Sauerteig, alten Getreidesorten und neuen Geschmäckern.
Die Mühle Tiefenbrunnen bietet dieser Szene einen Platz: Hier begegnen sich Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft des Brotes. Und mittendrin Bäckereien und andere Produzenten, die ihre Verkaufstheken gegen Marktstände eintauschen, um ihre Handwerkskünste zu präsentieren. Eingeladen sind Bäckereien, die in Zürich oder im Umkreis von 10 Kilometern in ihrer eigenen Backstube produzieren. Dabei gelten keinerlei Kriterien – einzig Zürich als Produktionsort verbindet.
Die Zeit ist reif für ein Zürcher Brotfest! Kommt mit Menschen dieser neuen Bewegung in Kontakt, lernt mehr über dieses vielfältige Lebensmittel und werdet Teil der Zürcher Brotkultur.
Danke
Ohne Unterstützung wäre das Zürcher Brotfest nicht möglich.
Daher schicken wir ein grosses Danke an:
- ZHAW / FoodHub
- Migros Kulturprozent
- Stadt Zürich
- Goldbach Neo
Impressionen
